ANALISIS PENGARUH METODE PENGGARAMAN TERHADAP PENINGKATAN KUALITAS PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL
Kata Kunci:
Garam, Kadar air, Rendemaen, VCOAbstrak
Virgin Coconut Oil(VCO) merupakan produk olahan dari daging kelapa segar yang diolah dalam suhu ruangan atau tanpa pemanasan. Minyak VCO dapat dilakukan dengan berbagai macam metode yaitu metode pemanasan, metode pengasaman, metode enzimatis, metode penggaraman, metode fermentasi dan metode pemancingan. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui kualitas VCO yang dibuat dengan metode penggaraman dengan variasi jumlah garam dan waktu penggaraman. Dalam penelitian minyak VCO dibuat dengan menggunakan variasi waktu penggaraman yaitu 12, 24, dan 36 jam serta variasi jumlah garam yaitu 4, 5, dan 6 gram. Minyak VCO yang didapat selanjutnya akan dilakukan uji sifat kimia yang meliputi uji organoleptik dan rendemen serta uji sifat kimia meliputi asam lemak bebas, kadar air dan bilangan peroksida. Hasil menunjukkan bahwa penambahan garam pada proses pembuatan VCO tidak terlalu banyak mempengaruhi kualitas produk VCO.
Referensi
Abudu, L., Kamaruddin, K., & Hulopi, F. 2020. Pemanfaatan Ragi Tape dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Melalui Teknik Fermentasi. Jurnal Agrohut, 11(2), Universitas Darussalam Ambon.
Diana, S., & Jirana, P. 2020. Analisis Rendemen VCO pada Kelapa Tua: Pengaruh Metode Ekstraksi dan Kondisi Bahan Baku. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 18(2), 87-96.
Hendrawan, A. 2021. "Pengaruh Faktor Lingkungan terhadap Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) dan Bilangan Peroksida." Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 14(2), 89-96.
Hestina, J., et al. 2020. Industri Kelapa Indonesia: Kinerja dan Perspektif Pengembangan Menuju Peningkatan Nilai Tambah dan Daya Saing. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Hidayah, N. 2022. Manfaat Minyak Kelapa Murni (VCO) untuk Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 14(1), 23-35.
Inayah, A. N., A. Laboko, and Muh. M. Bagu. 2022. Pengaruh Penambahan Garam Pada Pembuatan Krim Santan. JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian 2 (2):48-60.
Indrayani, N. 2022. Pemanfaatan Skim Santan dalam Proses Pengolahan Makanan: Pengaruh terhadap Kualitas dan Hasil Produk. Jurnal Teknologi Pangan, 15(3), 120-130.
Indrayani, N. 2022. Pengaruh Kadar Air terhadap Kualitas dan Ketengikan Minyak: Studi pada Minyak Nabati. Jurnal Kimia dan Teknologi Pangan, 19(1), 45-54.
Irwan, H., & Bintang, I. 2020. Kinerja Biakan Murni Rhizopus Oligosporus Pada Pembuatan Minyak Kelapa Murni ( VCO) .
Kusnadi, T. 2023. Variasi Genetik dan Karakteristik Varietas Kelapa di Indonesia. Jurnal Agrikultura, 14(1), 55-67.
Kusuma Yossinta C.C ddk. 2022. Pengaruh Jenis Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Virgil Coconut Oil (VCO).
